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【図書】 〈栄養〉の誕生 「健康のための食事」をめぐる抵抗と受容 貸出可

巽美奈子／著 -- 新曜社 -- 202603 --

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
本館 公２ /498.5/686/ 1106743253 一般 利用可 利用可 iLisvirtual

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タイトル 〈栄養〉の誕生 
副書名 「健康のための食事」をめぐる抵抗と受容
著者 巽美奈子 ／著  
出版者 新曜社
出版年 202603
ページ数 ２１５ｐ
大きさ ２０ｃｍ
一般件名 食生活∥歴史 , 栄養
内容紹介 「健康のために日々の食事に配慮する」。今日では当然とされる食事観は、大正末期まで世間から反感を買っていた。なぜ反発されていたのか。なぜ普及に転じたのか。階層やジェンダーといった視点を踏まえ、健康と食事をめぐる意識と実践の変遷を描く。
ISBN 4-7885-1911-9
ISBN13桁 978-4-7885-1911-4
定価 ３２００円

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
〈栄養〉を重視する食事実践の受容史として
栄養学誕生前史
佐伯矩による調理実践への介入と二つの系譜
女性たちの調理実践から生まれた「栄養料理」
食事法の体系化と「栄養論理」の再構築
エージェントとしての専門家、栄養士
女性実践者たちに表象された〈栄養〉の誕生

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